Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de pasta de alho condimentada com jambú (Spilantes oleraceae L.) desidratado
Palavras-chave:
Hortaliças, secagem, conservaçãoResumo
A desidratação de hortaliças é um mercado promissor e vagamente explorado por empresas no Brasil. A pesquisa objetivou a desidratação e caracterização de jambú (Spilantes oleraceae L.) bem como a elaboração de pasta de alho (Allium sativum L.) condimentada com jambú. Para tal, a hortaliça foi desidratada pelo processo de secagem por estufa com circulação de ar forçado, aumentando a vida útil do produto final. O processo de desidratação levou a um aumento percentual da concentração dos parâmetros físico-químicos avaliados, indicando a conservação da qualidade nutricional da hortaliça. Após a secagem, foram realizadas análises físico-químicas, como: carboidratos, proteínas, lipídios, cinzas, fibra bruta e umidade, análises microbiológicas e sensorial. O jambú desidratado apresentou 1,83% de lipídios, 23,92% de proteínas, 8,83% de umidade e 16,07% de fibras. Os resultados microbiológicos mostraram que o jambú apresentou valores dentro do estabelecido pela legislação. Sendo assim, infere-se que a secagem do jambú é viável tanto no aspecto nutricional quanto no que refere à conservação e vida útil da hortaliça. A análise sensorial da pasta de alho condimentada com jambú evidenciou que houve percentual de aceitabilidade satisfatório, já que 53% dos provadores mostraram interesse em adquirir o produto.Downloads
Publicado
2014-01-30
Como Citar
Oliveira, D. C. R. de, Soares, E. K. B., Fernandes, H. R., & Brasil, L. do S. N. dos S. (2014). Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de pasta de alho condimentada com jambú (Spilantes oleraceae L.) desidratado. Scientia Plena, 10(1). Recuperado de https://scientiaplena.org.br/sp/article/view/1587
Edição
Seção
Artigos
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