Avaliação da qualidade microbiológica de sushi comercializado em restaurantes de Aracaju, Sergipe

Authors

  • A. A. Santos
  • G. T. N. Simões
  • M. M. Cruz
  • N. S. S. Ferreira
  • R. T. C. Lima
  • G. I. L. Tunon

Keywords:

segurança alimentar, microbiologia de alimentos, pescado cru

Abstract

Foram analisadas 35 amostras de sushi comercializadas em 7 restaurantes de Aracaju-Se e pesquisada a presença de Staphylococcus aureus, coliformes termotolerantes e Salmonella spp. Na análise para coliformes termotolerantes, 28 das 35 amostras (80%) apresentaram contagem de coliformes
termotolerantes acima do limite permitido pela legislação brasileira. Das 20 amostras positivas para S. aureus, 4 (11,4%) apresentaram níveis acima do limite permitido pela legislação. Salmonella não foi detectada em nenhuma das amostras analisadas. De acordo com os dados obtidos, medidas higiênicosanitárias mais rigorosas devem ser adotadas, a fim de controlar os possíveis riscos potenciais à saúde do consumidor.

Downloads

Published

2012-05-29

How to Cite

Santos, A. A., Simões, G. T. N., Cruz, M. M., Ferreira, N. S. S., Lima, R. T. C., & Tunon, G. I. L. (2012). Avaliação da qualidade microbiológica de sushi comercializado em restaurantes de Aracaju, Sergipe. Scientia Plena, 8(3(a). Retrieved from https://scientiaplena.org.br/sp/article/view/894

Issue

Vol. 8 No. 3(a) (2012): March/Março 2012

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work