Formulação e avaliação físico-quimica de geleia de mamão (Carica papaya L.)

Autores

  • K. M. M. Leão
  • F. S. T. Boudou
  • A. A. Castro
  • A. V. D. Figueiredo

Palavras-chave:

Geléia, características fisico-química, polpa de mamão

Resumo

A industrialização é uma opção para minimizar as perdas que ocorrem por ocasião de excedente de safras e declínio dos preços no mercado de frutas frescas, sendo um suporte ao desenvolvimento da cultura do mamoeiro, tendo produtos como geléias. Devido a uma escassez de dados referentes a este assunto e pelo alto consumo desta fruta o estudo objetivou o aproveitamento da polpa de mamão e a comparação entre as duas geléias: comum e extra através da caracterização físico-química da geléia de mamão elaborada, para os requisitos de pH, acidez, sólidos solúveis totais, umidade,resíduo mineral fixo, carboidratos, proteínas,
acidez total expresso em ácido cítrico, açúcares redutores, açúcares invertidos, açúcares totais, vitamina C e sódio. Fatores estes que contribuíram para a formação da consistência e aspectos sensoriais desejáveis das geléias.

Downloads

Publicado

2012-05-31

Como Citar

Leão, K. M. M., Boudou, F. S. T., Castro, A. A., & Figueiredo, A. V. D. (2012). Formulação e avaliação físico-quimica de geleia de mamão (Carica papaya L.). Scientia Plena, 8(3(a). Recuperado de https://scientiaplena.org.br/sp/article/view/925

Edição

v. 8 n. 3(a) (2012): March/Março 2012

Seção

Artigos

Licença

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
  2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
  3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) após a sua publicação, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.