Influência de fatores sensoriais e não sensoriais na aceitação e preferência por barras alimentícias proteicas em diferentes custos

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar a influência de informações não sensoriais (valor nutricional, lista de ingredientes e preço) e do comportamento do consumidor (determinantes de compra, estilo de vida, hábitos alimentares e leitura de rótulos) na aceitação e preferência por duas barras proteicas recém-desenvolvidas. Os participantes foram previamente triados quanto à presença de alergias alimentares autorreferidas. Foram realizados dois testes de aceitação: um sem informações sobre as amostras (n = 104) e outro com informações sobre valor nutricional, preço e ingredientes (n = 100). A aceitação foi avaliada por meio de escala hedônica de nove pontos. Um questionário adicional investigou estilo de vida, importância das informações não sensoriais e leitura de rótulos. As barras apresentaram boa aceitação, sem diferenças significativas entre as amostras. Os atributos sensoriais foram os principais determinantes da aceitação em ambas as condições. A análise de clusters indicou que consumidores preocupados com a saúde diferiram quanto às razões de preferência entre as barras. Embora o preço tenha influenciado a preferência, não impactou significativamente as notas de aceitação. Os resultados apoiam o desenvolvimento de barras proteicas nutritivas e acessíveis, destacando o papel da qualidade sensorial aliada a informações não sensoriais na percepção do consumidor e no potencial de mercado de alimentos funcionais.