Caracterização proximal, bioativa e antioxidante da farinha de abacate desengordurada obtida por extração supercrítica e aplicação na elaboração de uma barra de cereal: Avaliação comparativa com polpa de abacate liofilizada

Resumo

A farinha de abacate desengordurada (DAF) obtida após extração supercrítica possui alto valor nutritivo podendo ser valorizada e aplicada no desenvolvimento de produtos alimentícios. O presente estudo tem como objetivo realizar a caracterização da DAF obtida após extração supercrítica da polpa de abacate liofilizada (FDAP), nas condições de 40 ºC e 60 ºC combinadas a pressões de 300 e 400 bar e sua aplicação no desenvolvimento de uma barra de cereal. No estudo foi analisado a composição proximal, bioativa e antioxidante da DAF em comparação a FDAP. A DAF possui rendimento residual máximo de 62.63 ± 0.40%, rica em carboidratos (18.36 ± 0.26%), proteínas (8.83± 0.40%), luteína (173.55 ± 0.01 µg/g), compostos fenólicos (753.21 ± 0.09 µg GAE/g) com potencial atividade antioxidante DPPH (0.516 ± 0.01) e ABTS (0.413± 0.02), valores superiores aos FDAP com carboidratos (12.31± 0.37%), proteínas (5.94 ± 0.25%), luteína (99.20 ± 0.02 µg/g), compostos fenólicos (458.57 ± 0.01 µg GAE/g) e atividade antioxidante DPPH (0.056 ± 0.02) e ABTS (0.056 ± 0.01). A composição da barra de cereal desenvolvida com DAF (CBDAF) apresentou alto teor de umidade (25.19 ± 0.99%) e fonte de proteínas (12.29 ± 0.46%) enquanto a barra de cereal desenvolvida FDAP (CBFDA) exibiu umidade de 22.19 ± 0.98% e proteínas de 10.33 ± 0.98% com indicando necessidade de ajustes na formulação para melhor qualidade tecnológica e concordância com a legislação.