Caracterização bioquímica de exo-poligalacturonase da cepa Aspergillus terreus PA3A5T e sua aplicação na clarificação de sucos de frutas
DOI:
https://doi.org/10.14808/sci.plena.2024.071101Palavras-chave:
pectinase, enzimas microbianas, fungos filamentososResumo
Este estudo teve como objetivo caracterizar um exo-PG de Aspergillus terreus PA3A5T e avaliar sua aplicação na clarificação de sucos de frutas. Exo-PG foi obtido por fermentação submersa e purificado por cromatografia de troca iônica e filtração em gel. A enzima apresentou massa molecular de 95,2 kDa, com atividade máxima a 70 °C em pH 4,0 e mantendo-se estável em pH ácido a 60°C. Os íons FeCl2, SnCl2, CoCl2, ZnSO4, NaCl, Al2(SO4)3, MgCl2, MnCl2 e CuSO4 ativaram a atividade enzimática e PbCl2 a inibiu completamente. O valor de Km foi de 1,83 mg mL-1 e Vmax foi de 335 U mg-1. O A. terreus PA3A5T exo-PG mostrou-se muito eficaz no processo de clarificação dos sucos, reduzindo significativamente a viscosidade e a cor.
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Copyright (c) 2024 Géssica Caroline da Silva, Vitória Maciel Delai, Marina Kimiko Kadowaki, Rita de Cássia Garcia Simão, José Luis da Conceição Silva, Alexandre Maller
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