Avaliação microbiológica do leite cru e pasteurizado comercializado no município de Benevides-PA.

Autores

  • Layana Natália Carvalho de Lima Universidade do Estado do Pará
  • Lenice da Silva Torres Universidade do Estado do Pará
  • Luana Kelly Baltazar da Silva Universidade do Estado do Pará
  • Rayssa Silva dos Santos Universidade do Estado do Pará
  • Tatyane Myllena Souza da Cruz Universidade do Estado do Pará
  • Elaine Lopes Figueiredo Universidade do Estado do Pará

DOI:

https://doi.org/10.14808/sci.plena.2016.069907

Palavras-chave:

leite, tratamento térmico, qualidade

Resumo

O leite é um alimento com alto valor nutritivo, pois apresenta em sua constituição água, proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e sais minerais. Em virtude de sua composição rica em nutrientes, torna-se um alimento altamente perecível, sendo muito susceptível a alterações por micro-organismos deterioradores e patogênicos. Desta forma, este trabalho tem como objetivo analisar a qualidade microbiológica do leite cru e do leite pasteurizado comercializados no município de Benevides-PA. Foram realizadas análises microbiológicas de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes. Todas as análises seguiram a metodologia descrita na Instrução Normativa nº 62, de 26 de Agosto de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. As médias dos resultados microbiológicos mostraram que as amostras de leite cru apresentaram contagem máxima de Coliformes Termotolerantes e Totais. Em contrapartida, não houve contaminação de Coliformes em nenhuma amostra de leite pasteurizado. Em relação aos resultados de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, verificou-se que as médias para as amostras de leite cru e leite pasteurizado foram de 4 × 104 UFC/mL e 6,1 × 102 UFC/mL, respectivamente. Apesar da presença desses micro-organismos, as amostras encontram-se dentro do permitido pela Instrução Normativa 51. Diante dos resultados obtidos, pode-se verificar a importância da utilização da pasteurização, como tratamento térmico para garantir a qualidade da matéria prima. 

Palavras-chave: leite, tratamento térmico, qualidade.  

Biografia do Autor

Layana Natália Carvalho de Lima, Universidade do Estado do Pará

Graduanda do Curso de Tecnologia de Alimentos. Núcleo Universitário da Castanhal

Lenice da Silva Torres, Universidade do Estado do Pará

Graduanda do Curso de Tecnologia de Alimentos. Núcleo Universitário da Castanhal

Luana Kelly Baltazar da Silva, Universidade do Estado do Pará

Graduanda do Curso de Tecnologia de Alimentos. Núcleo Universitário da Castanhal

Rayssa Silva dos Santos, Universidade do Estado do Pará

Graduanda do Curso de Tecnologia de Alimentos. Núcleo Universitário da Castanhal

Tatyane Myllena Souza da Cruz, Universidade do Estado do Pará

Graduanda do Curso de Tecnologia de Alimentos. Núcleo Universitário da Castanhal

Elaine Lopes Figueiredo, Universidade do Estado do Pará

Docente do Curso de Tecnologia de Alimentos.

Ministras as disciplinas: Microbiologia de Alimentos I, Microbiologia de Alimentos II, Higiene e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos

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Publicado

2016-05-27

Edição

Seção

Jornada de TCC do Campus XIX/UEPA