Aplicação da levedura Saccharomyces cerevisiae para o enriquecimento proteico de farinha de sementes de mangaba

Autores

  • L. K. C. Correia Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Sergipe
  • L. C. L. Aquino Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Sergipe

Palavras-chave:

resíduo agroindustrial, fermentação, proteína unicelular

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de enriquecimento proteico da farinha desementes de mangaba através de fermentação em estado sólido utilizando a levedura Saccharomycescerevisiae. Os experimentos foram realizados variando-se a umidade inicial da farinha entre 24 e 66% e atemperatura de fermentação entre 28 e 35°C de acordo com o delineamento central rotacional 22 com 4pontos axiais e 3 pontos centrais. Maior enriquecimento proteico (aumento proteico de 2,5 vezes emrelação ao valor inicial) foi obtido quando utilizado farinha contendo 24% de umidade e temperatura defermentação de 35°C. A levedura Saccharomyces cerevisiae demonstrou potencial para o enriquecimentoproteico de farinha de sementes de mangaba.

Biografia do Autor

L. K. C. Correia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Sergipe



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Publicado

2013-02-04

Como Citar

Correia, L. K. C., & Aquino, L. C. L. (2013). Aplicação da levedura Saccharomyces cerevisiae para o enriquecimento proteico de farinha de sementes de mangaba. Scientia Plena, 8(12(b). Recuperado de https://scientiaplena.org.br/sp/article/view/1270

Edição

v. 8 n. 12(b) (2012): December/Dezembro 2012

Seção

Artigos

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