Aplicação da levedura Saccharomyces cerevisiae para o enriquecimento proteico de farinha de sementes de mangaba

L. K. C. Correia, L. C. L. Aquino

Resumo


O presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de enriquecimento proteico da farinha desementes de mangaba através de fermentação em estado sólido utilizando a levedura Saccharomycescerevisiae. Os experimentos foram realizados variando-se a umidade inicial da farinha entre 24 e 66% e atemperatura de fermentação entre 28 e 35°C de acordo com o delineamento central rotacional 22 com 4pontos axiais e 3 pontos centrais. Maior enriquecimento proteico (aumento proteico de 2,5 vezes emrelação ao valor inicial) foi obtido quando utilizado farinha contendo 24% de umidade e temperatura defermentação de 35°C. A levedura Saccharomyces cerevisiae demonstrou potencial para o enriquecimentoproteico de farinha de sementes de mangaba.

Palavras-chave


resíduo agroindustrial; fermentação; proteína unicelular

Texto completo:

PDF

Apontamentos

  • Não há apontamentos.


Direitos autorais 2016 Scientia Plena

Licença Creative Commons
Todo conteúdo deste periódico, salvo quando explicitado de forma diferente, está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.