TY - JOUR AU - Aires, Cassia Barbosa AU - Gomes, Paulo Wender Portal AU - Pelais, Ana Carla Alves AU - Figueiredo, Elaine Lopes AU - Martins, Luiza Helena da Silva PY - 2020/10/22 Y2 - 2024/03/28 TI - Avaliação físico-química e microbiológica dos padrões de qualidade e identidade da polpa de açaí processada em Igarapé-Miri, PA JF - Scientia Plena JA - Sci. Plena VL - 16 IS - 9 SE - DO - 10.14808/sci.plena.2020.091501 UR - https://scientiaplena.org.br/sp/article/view/5736 SP - AB - <p>O açaí é um fruto muito consumido na região norte do Brasil; apresenta elevado valor energético e antioxidante. Além disso, é rico em antocianinas, lipídeos, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. No entanto, práticas inadequadas levam a contaminações físicas, químicas e biológicas durante a produção, processamento e transporte; consequentemente aumenta-se o risco de doenças transmitidas por este alimento. Neste trabalho, avaliamos a qualidade físico-química (pH e antocianinas), microbiológica (coliformes termotolerantes, bactérias aéreas mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, <em>Salmonella</em> ssp; <em>Trypanossoma cruzi</em>) e metais pesados em polpas de açaí de uma indústria localizada em Igarapé-Miri-PA. Os resultados de pH variaram entre 5,10 e 5,35, antocianinas entre 67 mg/100 g e 113 mg/100 g; ambos estavam de acordo com a legislação brasileira vigente. Quanto aos resultados microbiológicos, não se identificou contaminação por <em>Salmonella</em> ssp. e <em>Trypanossoma cruzi</em>; para as análises de metais pesados as amostras estavam de acordo com a legislação vigente. Portanto sugerimos que as polpas produzidas em Igarapé-Miri possuem padrão de qualidade para chegar até o mercado consumidor sem riscos à saúde.</p> ER -